Haricots à la crème

Plat d'origine vendéenne. En accompagnement du plat principal.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1h à 1h30

Pour 3 personnes:

- 200g de haricots noirs (ou Borlotto)
- un oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
- clous de girofle, thym, estragon
- sel, poivre

Mettre les haricots (préalablement trempés la veille) à cuire avec l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, la carotte, le thym, le céleri et le poivre. Les haricots doivent à peine baigner dans l'eau. Cuire à feu doux. Lorsque les haricots sont cuits, enlever les aromates et égoutter les haricots (conserver le bouillon pour une soupe), les mettre dans un plat, ajouter le beurre et la crème, et parsemer d'estragon finement haché.